-Спомняте ли си за началото и как се роди идеята?
-Идеята дойде от 3-мата, които освен колеги сме и добри приятели. Работили сме в такъв тип заведения за бързо хранене по морето и натрупаният в тях опит се оказа от голяма полза. Малко се забавихме, тъй като нямаше подходящо помещение.
-Имаше ли нужда от подобен обект?
-Да, определено имаше нужда. То си личи и сега.
-Хората са взискателни към това, което консумират. Основателни ли са тези претенции?
–Всеки търси качество и по-евтина храна. При нас отговорност за яденето носи главният готвач Иван Мицов. „Шатрата” се оформи като тип ресторант с обедно меню. Хората, които бяха редовни клиенти на заведението се прехвърлиха в „Кухнята на мама”, заради близостта до центъра. Много от тях си вземат и храна за вкъщи.
-Предлагате и доставки на място по заявка?
-Имаме определен час, в който се разлива храната по фирми и офиси. Заявката е безплатна. Работим основно с Болницата и някои от големите предприятия.
-Каква е формулата на успеха?
-Стремим се към по-малка надценка, за да привличаме повече клиенти. Използваме само прясно месо и продукти. Не ги замразяваме, което не е маловажен фактор за качеството на храната.
-Как поддържате хигиената?
-Всяка събота правим основно почистване. Работим с професионални миялни машини и хубави дезинфекциращи препарати. Имаме сключен договор със самоковска фирма за дезинфекция.
-За детска кухня мислите ли?
-Изискванията към детската кухня са много големи и на този етап не смятам да се възползваме.
-Организирани прояви в „Шатрата” правите ли?
-Правим, разбира се. От типа на частни партита на блок маса, рождени, именни дни, кръщенета. Украсата за сватбата сами си я правим и е безплатна.
-Защо избрахте Самоков?
-Имахме възможност да останем и работим в София и на морето. Искахме да сме си у дома.
-Екипът от значение ли е?
-От 18 г. работим в тази област и сме натрупали богат опит. С хората, на които сме се доверили съвкупно се допълваме. Персоналът е от доказани професионалисти. Всичко сме постигнали със собствени средства. Поддържаме приятелски отношения с персонала и това е начинът да върви работата. И много нерви, но това е неизбежно.
-На здравословното хранене залагате ли?
-Стараем се да готвим без запръжки, ястията, които предлагаме. Залагаме на българската кухня. Основно храната се задушава. За да щадим здравето на своите клиенти избягваме приготвянето на ястия със запръжки и остри, пикантни подправки. Всичко се прави на място. Клиентите ни са основно самоковци, но също така и много преминаващи, които вече са идвали при нас и са опознали заведението.
-Ако трябва да избирате, бихте ли се захванали със същото нещо.
-Разбира се, на нас това ни е професията.
